栗子巧克力三重奏

原料

栗子奶油: , 即食甘栗: 200g, 奶油奶酪: 50g, 奶油: 100g(可调节), 砂糖: 20g, 椰浆白巧: , 白巧克力: 20g, 椰浆: 70g(可调), 巧克力蛋糕: , 黄油: 60g, 黑巧: 46g, 牛奶: 75g, 糖粉: 50g, 低粉: 37g, 泡打粉: 2g, 鸡蛋: 2个, 巧克力慕斯: , 奶油奶酪: 300g, 低粉: 10g(无所谓), 玉米淀粉: 5g(无所谓), 淡奶油: 150g, 牛奶: 30g, 黑巧: 40g, 糖粉: 50g, 蛋黄: 2个, 吉利丁粉: 10g, 朗姆酒: 5ml(无所谓), 红曲戚风: , 蛋白: 2~3个, 糖粉(加在蛋白中): 45g, 蛋黄: 2~3个, 糖粉(加在蛋白中): 15g, 玉米淀粉: 6g, 红曲粉: 5g, 巧克力装饰: , 黑巧: 15g, pocky(也可以是棉花糖等等): 8根

步骤

1首先多几个碗把该用的材料按分量准备好吧— —至少是做一个部分准备一份,不然真心乱,自己心情也不好—。—(原谅我就拍了第一步和最后成品,接下来没图了…)

2先整个巧克力蛋糕~

3A:黄油,牛奶,黑巧,隔水加热,搅拌融化。 两个鸡蛋用打蛋器打散,加入A中,成为B。 低粉泡打粉过筛加入B中搅匀,成为C。也就是蛋糕糊啦~

4倒入8寸方形膜具,烤箱预热180度。上下火180度10分钟。用牙签测试熟与否。这个加热时间短成品醇厚~

5再红曲戚风

6A:三个蛋白打蛋器打发到可拉起小弯钩,其中糖粉分在过程中分三次过筛加入,记得用不会消泡的搅拌方法哦,就是从下往上慢慢翻。

7B:三个蛋黄加糖粉打散。

8C:AB混合,先扔三分之一A到B中搅匀,在扔回A中混匀。

9D:少量多次把低粉,粟粉,红曲粉过筛加入C中。全程都记得轻慢操作避免消泡凹!蛋糕糊完成

10烤箱预热175度,上下火20分钟,借鉴的方子是30分钟,但是觉得好干啊…所以你们试试20分钟会不会好一些?

11巧克力冻芝士部分

12A:奶油奶酪用保鲜膜包严密,微波炉加热至软。加两个蛋黄和朗姆酒用打蛋器打成细腻的奶酪糊。

13B:淡奶油打发至8分,糖粉分3次过筛加入。

14C:牛奶,黑巧,吉利丁粉用锅子小火加热混合。

15ABC混合搅打细腻,再把低粉啊粟粉什么过筛加入,一定要少量多次,不然在里面结块就不好看了。不加也没事~

16把红曲戚风蛋糕片放最底下(可以刷一层朗姆酒糖浆,但是我懒,没搞)然后把冻芝士蛋糕糊倒进去,铺平。再盖上巧克力蛋糕片。冰箱冷藏一夜,睡觉。

17栗子奶油

18把即食的袋装栗子微博加热一下,然后开始过筛,耐心点咯,其实也不是很困难。过筛后的栗子泥才能裱出好看哒花,不然会爆口,断断续续。 得到一碗细腻的栗子泥。

19奶油奶酪加热加入栗子泥搅匀,然后就开始边加奶油边搅匀。我大概加了150g左右才能比较顺畅的从裱花嘴中挤出,大家自己看咯~

20开始装饰

21蛋糕取出脱模,我是铺了一层油纸所以不存在困难。然后切8块~开始用篮子裱花法把栗子奶油装饰上去。具体看那个篮子裱花教程啊!我懒,不贴了…很简单。记得中间留一块空间插pocky倒巧克力酱…(没图啦TAT中间那个空当就是那块白色的!看到没!)

22白巧克力和椰浆小火混合加热,二者比例自调,浓稀看各人。稍凉后倒入中间的小区域~然后一根pocky从中间折断,插进去摆造型嘎嘎。

23最后那个巧克力装饰片怎么弄呢?很简单,巧克力隔水融化后,放进袋子剪小口,在油纸上挤出自己喜欢的图形。凝固后小心取下,放到蛋糕上即可。

小技巧

1、我是利用工作空余时间,中午就能烤出两个蛋糕片啦,晚上随便搞个芝士糊,冻一夜。第二天早上装饰下就好了。 2、红曲戚风和巧克力蛋糕都属于口感偏干,介意的童鞋还可以适当增加冻芝士层的比例。或者改成慕斯,更加湿润和谐~ 3、栗子奶油加了n次奶油才顺利挤出,太稠真的没法挤,手腕快脱臼了… 4、装饰很简单哒~自己发挥创意吧~相比铺满奶油的蛋糕,更喜欢这种内涵都外露的呢


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