巧克力糯米糍

原料

糯米粉: 150g, 玉米淀粉: 40g, 可可粉: 3g, 细砂糖: 30g, 清水: 100g+20g, 巧克力: 适量, 椰丝: 适量

步骤

1把砂糖放入100g清水中,搅拌融化成糖水,这分量偏淡,喜欢甜的可适当加糖。

2把糯米粉,玉米淀粉,可可粉放入盘里拌匀。

3加入糖水搅拌均匀

4再将20g清水逐步加入面粉内,揉成不粘手的面团,这个步骤的20g水不是绝对的,因应面团情况可多可少,最后的结果就是不粘手

5将面团均匀分成15份,也可按自己喜欢的大小分成等份

6将巧克力切碎,比图片标示再碎些更好,这样更容易爆浆

7把巧克力包入面团中

8用油纸垫底,把包有巧克力的面团放上蒸盘

9蒸锅放入水,大火烧开,放入面团蒸盘,大火3分钟后转中火,7分钟熄火。

10在蒸的过程中,把椰丝放到碟子中,当熄火揭盖后,在糯米糍表面撒上些椰丝,这是避免凉后表面不粘椰丝,稍凉后把糯米糍再稍稍做型,或直接撕去油纸,放入碟内再滚上椰丝即可。

11热食还能爆浆哦

小技巧

放40g玉米淀粉,是为了造型定型较好,但也会造成凉后成品较硬,我曾用中筋面粉替换玉米淀粉,凉后口感较好不硬,但造型难些,或可以两类粉各半,各位亲可自行按需要尝试哦。 若冷却后再食觉有点硬,可回温再食。回温可用微波炉;或蒸锅烧水,当开始有水蒸气时,放入成品加盖,熄火,几分钟即可。


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