原料

草鱼头: 4个， 五花肉: 100克， 香菇: 3朵， 洋葱: 1个， 葱姜蒜: 适量， 蒜苗: 适量， 香菜小段: 适量， 胡椒粉: 适量， 盐、白糖: 适量， 味精、鸡粉: 适量， 植物油: 适量， 郫县豆瓣酱: 适量， 豆豉: 适量， 蚝油、料酒: 适量， 老抽、生抽: 适量， 香醋: 适量， 桂皮、良姜: 各1块， 香叶、八角: 适量， 干红椒: 适量， 鲜花椒、鲜麻椒: 适量， 清汤: 适量

步骤

1把鱼头从中间剖开，洗净。加入适量盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片腌渍入味。

2五花肉切大片，香菇切片，准备葱花、姜片、蒜片。

3洋葱切丝，铺于平底铁锅内。

4锅内倒入适量植物油，烧至三成热时，下入五花肉片，炒至酥黄。调小火，下入剁细的郫县豆瓣酱，炒出红油。放入剁碎的豆豉，翻炒均匀。放葱花、姜片、蒜片炒香，倒入适量蚝油提鲜、生抽提味、老抽调色、料酒去腥、香醋解腻，烹香。

5一次倒入足量清汤，调入适量盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡粉，放入适量桂皮、良姜、香叶、八角、干辣椒、鲜花椒、鲜麻椒调味出香。放入鱼头，大火烧沸。

6把鱼头移至铺满洋葱的平底铁锅，继续大火烧沸，中火收汤。

7待汤汁将尽时，能闻到一股焦糊香味时，停火。

8撒蒜苗末，表面点缀香菜小段，即可以带锅直接上桌享用。

9此菜品鱼肉鲜嫩、浓香四溢、汤汁香浓。

10散发着一股浓浓的铁锅香味。

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