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原料
一、面饼部分: , 中筋面粉: 200克, 酵母粉: 2克, 食盐: 2克, 白砂糖: 8克, 玉米油: 20克, 凉水: 110克, 二、酱料部分: , 花生酱: 50克, 芝麻油: 10克, 食盐: 2克, 面粉: 20克, 花椒粉或五香粉: 1.5~2克, 三、表面装饰部分: , 蜂蜜: 一小勺, 水: 一小勺, 白芝麻(生熟都可以): 适量
步骤
1将200克中筋面粉、2克酵母粉、8克白砂糖和2克盐混合搅拌均匀。(酵母粉尽量不要与糖接触)
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2一点点加水,并用筷子划圈搅拌至面粉都变成絮状。(由于面粉的吸水量不同,所以加水量主要看形态。)我加了110克水。
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3将絮状面粉揉成一个粗糙的面团。拿保鲜膜盖好,夏季松弛15分钟,冬季松弛25分钟。松弛好后揉成光滑的面团(面团一定要揉到位,不能图省事撮合一起就行了。光滑!光滑!光滑!重要的事情说三遍。面团光滑了延展性才好,便于下一步的操作。)松弛时间不能过长,要不然面发起后,做出来的烧饼就没有层次了。
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4松弛面团的时候,开始制作花生酱馅料部分。将50克花生酱、10克芝麻油、2克盐、2克花椒粉和20克面粉混合搅拌均匀。如果过于粘稠,请加少量水稀释。
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5制作好的馅料,用勺子舀起来基本上不会滴落。
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6现在接着制作烧饼。将松弛好的面团用擀面杖擀成薄一点的大面片。将步骤5的馅料均匀地抹在这个大面片上。
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7将大面片卷成卷。
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8如图这样,左右两边依次向中间叠好。
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9紧接着再对折。
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10放入盆中盖上保鲜膜松弛15至20分钟。(我做了两份的量,一共10个烧饼。)
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11松弛好后,再次擀成薄一点的大面片。(因为是颗粒花生酱,所以擀的过程中会破皮。没关系,不会影响制作的。)
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12再次卷起来。这次卷的紧实一点,圈数越多越好,这样层次分明。
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13用刀将面卷均匀地切成五段。(段数自己决定。想吃小一点,可以切成六段。)我擀的稍微还有点厚,因为案板太小了。再薄一些就更好了。
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14用筷子在每一段中间压下去。
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15将两头切口捏紧并用大拇指和食指向上收拢成圆球状。请忽视这个丑丑的模样?。
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16翻过来压成圆饼。(丑丑的那一面在底部哦。)
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17一小勺蜂蜜和一小勺水混合搅拌均匀。我想让烧饼上色更深一点,又加了半勺老抽。加不加看个人喜好哦。
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18将混合好的蜂蜜水刷在每一个圆饼上,然后沾满白芝麻。烤盘铺油纸,将制作好的圆饼依次摆入烧盘。每两个圆饼之间要留出足够的空隙,因为烘烤的过程中圆饼会受热膨胀变大。
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19芝麻怎样均匀地覆盖在面饼的表面呢?用食指沾上蜂蜜水再沾上芝麻,然后沾在面饼上。重复这个动作至面饼表面全部沾满芝麻。
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20放入预热180度的烤箱中层烘烤15分钟。这时面饼底部已经烤成金黄色了。(这一步忘了拍照片了,就传一张四季宝颗粒花生酱的图片吧。)
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21戴上隔热手套将烤盘放置在烤箱最上层,覆盖锡纸,继续烤15分钟。
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22烤好后,放在烤网上晾凉。凉了以后表皮才会变酥哦。当然也可以趁热吃,外软内软的口感,夹上酱牛肉、火腿或小菜,味道也特别棒。
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小技巧
1、各家的烤箱脾气不同,请根据自己家的烤箱调整温度和时间。如果温度过高烤制时间过长,那么烤出来的饼就非常硬哦。 2、千万不要让面团发酵至两倍大, 这样做出来的就不是层次分明的烧饼了。 3、一次如果吃不完,隔天再吃的话, 将烧饼放入烤箱150度复烤五六分钟。