原料

面条: 100克， 猪瘦肉: 一小块， 蚝油: 一大匙， 韭菜: 一小把， 淀粉: 二分之一小匙， 酱油: 两小匙， 糖: 三分之一小匙， 芝麻油: 少许， 盐: ， 大蒜: ， 葱:

步骤

1瘦肉切丝，放入淀粉，酱油，盐拌匀待用

2大蒜去皮切碎，葱切成小段，韭菜切成约4cm长的段

3锅内放入适量水，大火烧开，下入面条，再次烧开后转小火，将面条煮至没有硬芯后捞出

4煮好的面团捞出放入冷水中，过凉后捞出沥干，待用

5起油锅，下入葱蒜爆香后下入腌制好的肉丝，大火快炒至肉丝变色

6下入煮好的面条，炒匀，炒的时候不要用锅铲，最好用筷子来炒

7下入白糖，蚝油，酱油

8快速用筷子炒匀

9最后下入韭菜，少许芝麻油，如果喜欢辣的可放辣椒酱，炒匀即可

小技巧

1.炒面条的时候，尽量不要用锅铲，用锅铲容易将面条炒断，也容易使面条粘连；最好用筷子来炒；我一般一手拿勺子，一手拿筷子（当然两只手都拿筷子也可以哈），两只手一起配合，将面条从锅子里挑起，顺势抖散开来，反复多次，这样炒出来的面条水分散发得比较好，不容易粘连在一起，口感好； 2.用来做炒面的面条，在步骤3煮的时候不要煮得太烂，煮至七八分熟就差不多了，面条还要再经过炒制会完全熟透，如查煮得太熟，炒出来的面条口感不好； 3.步骤10下入韭菜后，不要炒的太久，以确保韭菜的清香；当然如果不喜欢韭菜的话，可以放入其它自己喜欢的蔬菜； 4.蚝油与酱油中均含用盐分，所以我没有再放盐了，如有需要，可酌量加少许盐；