原料

洋葱丁: 80克， 牛肉馅: 200克， 咖喱粉: 15克， 糖: 2克， 盐: 5克， 水: 35克， 玉米粉: 5克， 去边的白吐司面包（或面包糠）: 30克， 食用油: 适量， 中粉: 103克（油皮）， 酥油: 26克（油皮）， 低粉: 82克（油酥）， 酥油: 40克（油酥）， 咖喱粉: 10克（油酥）， 咖喱牛肉馅: ， 糖: 5克（油皮）， 盐: 1克（油皮）， 水: 52克（油皮）， 蛋黄水: 适量

步骤

1吐司面包去边，切成1CM见方的小块备用

2将5克玉米淀粉和35克水混合溶解

3锅中放适量油，倒入洋葱丁炒香

4倒入牛肉馅炒至变色

5放入盐，糖，咖喱粉调味

6再加入面包丁拌匀，最后倒入提前溶好淀粉水，炒至收干汤汁即可

7油酥材料混合揉匀，包上保鲜膜静止松弛20分钟

8油皮材料混合揉至表面光滑的面团，盖上保鲜膜静止松弛20分钟

9将松弛好的油皮和油酥各分成10等份，油酥约13克/个，油皮约18克/个

10取一份油皮擀开，包裹入油酥，收紧口

11油酥皮擀开成牛舌状，卷起，再擀开再卷起

12取一份擀卷好两次的油酥皮，从中间对半切开

13切口面朝上，压扁，擀开

14翻面，包入提前制作好的咖喱牛肉馅，约31克

15再盖上另一片擀好的切口面朝上油酥皮，边级压薄捏成麻花，表面刷蛋黄水，烤箱预热180度，中层烤20分钟左右

小技巧

咖喱牛肉馅Tips: 1.牛肉馅也可用猪肉馅等代替。 2.去边的白吐司可以用面包糠代替，其作用是吸附肉馅内的油脂和汤汁，可使口感较湿软不油腻。 咖喱螺酥饼Tips: 1.配方中的酥油可用猪油、黄油代替。 2.蛋黄水即1个蛋黄加入10ml水打匀即可。