原料

中种面团: ， 面粉: 100， 盐: 1.9， 酵母: 0.6， 水: 65， 主面团: ， 面粉: 100， 盐: 1.9， 酵母: 0.6， 水: 65， 麦芽糖: 1

步骤

1将中种面团揉成表面光滑的面团，发酵1个小时，排气后放入冰箱隔夜发酵。(冰箱可以冷藏保存三天)

2将中种面团切成10小块，用保鲜膜或毛巾盖住，放1小时让它回温。主面团和中种面团混合，揉出膜后进行发酵两个小时。

3面团从碗中拿出来尽量避免排气，整形成为30cm的法棍形状。将法棍两边用布隔离，表面撒适量面粉，醒发60-90分钟。

4将烤箱预热到250度，用刀片对发酵好的法棍进行割包，表面喷水，然后放入烤箱。每隔30秒对烤箱进行喷水，喷3次。将烤箱温度下调至220度，烘培15-20分钟。如果法棍表面焦黑，将温度降至170度继续烘培5分钟。

小技巧

1.没有麦芽糖也可以不加。 2.发酵时，面团不到2小时就增加1倍，就需要进行排气，然后再让它发酵。 3.法棍醒发时间60-90分钟是大概的时间，醒发成原来的1.5倍就可以了。 4.烘烤时，如果表面上色过快可以用锡纸盖住表面或降低上火温度。 5.喷水只有在前期有效果，后期没必要进行喷水。主要是为了模拟出蒸汽烤箱的效果。