原料

发酵种材料: ， 面粉: 100， 食盐: 2， 酵母: 1， 水: 68， 主面团: ， 面粉: 200， 黑麦粉: 50， 糖: 13， 盐: 5， 黄油: 13， 酵母: 4， 发酵种: 50， 核桃，葡萄干: 各35

步骤

1将发酵种材料全部搅拌成光滑的面团，放入30度左右的地方发酵3小时。

2将主面团除葡萄干核桃外的材料揉合成光滑具有延展性的面团，然后加入核桃葡萄干揉圆，发酵一小时。

3将发酵好的面团分割6份，其中三个揉圆，另外的揉成橄榄型，放入烤盘，表面醒发10分钟。后放入发酵箱最后醒发50分钟。

4将醒发好的面团进行割口。

5烤箱220度预热。将面团表面喷水，放入烤15分钟。

小技巧

1.发酵种放入冰箱冷藏过夜味道更佳。剩下的发酵种可以冷藏保存3天，冷冻保存1个月。