北豆腐: 一块， 香葱: 两根， 淀粉: 少许， 盐: 适量， 花椒粉: 适量
1豆腐切成1-2厘米见方的小丁，香葱切葱花，淀粉加水调成水淀粉。
2热锅凉油，豆腐丁下锅，中火煎至两面金黄。
3调入水淀粉勾芡。
4下葱花和盐，翻炒均匀。
5关火。撒入花椒粉，再次翻炒均匀。
豆腐容易粘锅，所以油可以略多，或者用不粘锅也是可以的。豆腐下锅之后不要急于翻动，等一面略定型之后再翻，不然很容易把豆腐翻烂。如果怕粘锅，可以轻晃炒锅，让豆腐在油面上滑一滑。勾芡是为了让豆腐口感鲜嫩，但注意葱花和盐一定要等勾芡后再放。花椒粉的自由掌握，可以多放一些，只要翻匀即可。