鲫鱼: 3条， 生姜: 三片， 大蒜: 几瓣， 葱: 适量， 料酒: 适量， 白砂糖（冰糖也可）: 适量（差不多三四勺）， 盐: 适量， 老抽: 适量， 豆瓣酱: 三大勺， 芹菜: 适量， 醋: 少量
1鱼洗净，大点的就肚子上划两刀，太小的别划或者轻一点，不然煮的时候肉会散。放入盘中，加料酒，少量老抽，姜片，蒜腌制十分钟
2在腌制过程中，洗芹菜，切段，不需要很多，调味的
3锅内倒入豆油或菜油，将姜片，蒜入油锅煸炒，放入鲫鱼，一条一条的煎，翻面，放入空盘里
4余下的油锅加入三勺豆瓣酱，翻炒出香味，加入鲫鱼，倒适量清水，刚没过鱼身即可，别太多，加入葱，倒入腌制鱼的料酒和老抽，加入一勺盐，少量醋
5大火烧开，转中小锅，期间注意别让鱼粘锅，适当翻身，加入糖，芹菜。尝下汤的咸淡，咸了加糖，淡了加盐
6闷煮大概十来分钟，见汤汁变稠加入鸡精，即可起锅