酱爆蒜薹猪肝

原料

猪肝: , 蒜薹: , 大葱(一定要!): , 姜: , 料酒: , 白胡椒粉: , 生抽: , 老抽: , 生粉: , 香叶: , 五香粉: , 鸡精: , 盐:

步骤

1猪肝切成很薄的片,在清水中泡十分钟,将血水倒掉。 碗中放入猪肝,倒两勺料酒,一些姜片,一大勺生粉腌制二十分钟

2准备料汁:3勺生抽,1勺老抽,半勺鸡精,半勺胡椒粉,少许五香粉,2勺生粉 这里的勺就是平时自己喝汤的那种小瓷勺

3准备其他材料:大葱斜着切丝(大葱多一些会很好吃),蒜薹切段,姜切末,青椒切丝,两颗蒜粒切片

4锅中烧开水,将猪肝和香叶滑入,烫至变色即可捞出,放一旁备用

5起热油,放入蒜薹,撒一些盐,煸至稍软,推至锅的一边。 倒入青椒、蒜片、姜末用余油爆香,放一片香叶,倒入猪肝撒一些盐大火快速翻炒,翻炒均匀后倒入大葱丝,再倒入料汁,快速翻炒,稍稍勾芡收汁后,即可盛出

6成品,可以多留一些汁蘸着特好吃,不要炒太久,不然就会发干发硬

小技巧

在这里面料酒、姜、香叶、胡椒粉等都是帮助猪肝去腥的东西,一定不要少。在后面炒的时候,姜末可以多放一些。


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