原料

糯米粉: 150克， 澄粉: 45克， 白砂糖: 20克， 肉松: 适量， 咸蛋黄: 4个， 大麦若叶粉: 6克， 抹茶粉: 14克， 红豆沙: 适量， 热开水（加入澄粉）: 60克， 凉开水（加入糯米粉）: 酌情加入直到成团且不太粘手为止， 凉开水（加入抹茶粉和大麦若叶粉中）: 25克， 黄油: 10克

步骤

1来个材料全景，可以参考一下图里肉松和豆沙用量，这些馅料分别各做五个青团。豆沙馅我用的大粒红豆和豆沙的混合版。

2先将热开水加入到澄粉中，用划刀搅拌成团，没有粉状物即可，此时面团还是热的，直接加入砂糖搅拌均匀，这样可以使砂糖更好溶解，此部没有拍照片。。。

3然后将糯米粉团中，适量的加入冷水，揉成团。然后再用另一个容器，将大麦若叶粉和抹茶粉混合，加入25克水后搅拌开。

4将上一步搅拌好的绿色粉加入前一步的糯米团中，用手揉成如图的面团。注意，过程中如果觉得太干可以少量一点点加入冷水，但是面团最好不要太稀，否则一会太粘手不太好包。

5先将蛋黄喷洒白酒，然后入烤箱烤七八分钟的样子，也可以上锅蒸15分钟左右。喷白酒是为了去腥气，这步可以省略。 然后将烤熟的蛋黄压碎，将肉松和黄油放进去，小火加热搅拌，使黄油融化材料充分融合就好。

6这是搅拌好的蛋黄肉松馅，我又加了点沙拉酱，不好沙拉酱的可以不加。

7将混合好的面团分成10等份，一份大约44克左右。

8然后就可以开始包了，把面团直接压扁，中间压薄一点，两边尽量捏大，有点像包月饼和蛋黄酥的手法。总之最后能保证不露馅就可以。

9再来一张豆沙馅的

10整型后。

11用油纸铺在锅里，最好是剪裁出十小张，一个青团一个，这样开锅后比较好拿出来。锅开后再蒸15分钟就好了。

12这是蒸熟后的团子，颜色会加深，趁热要用色拉油或者玉米油刷满团子表面，然后用保鲜膜一个一个包好，就可以保存了。

13这个方子做出来的青团第二天也不会变得很硬，豆沙的可以直接吃，蛋黄肉松的每次吃时可以用微波炉加热20秒左右，蛋黄会流油味道更棒！！

小技巧

糯米粉那步，水不要加太多，我图中包馅前的糯米面团不粘手，感觉有点干，但是入锅蒸后很软糯Q弹，完全不会干！