原料

蒜瓣: 3000克， 醋: 1500克， 红糖: 860克

步骤

1蒜瓣去皮、洗净，晾干，用一个干净的玻璃罐器具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器。

2把蒜瓣全部放到玻璃容器内，把醋和红糖拌均倒入容器内，没过大蒜瓣，盖子上一定要放上保鲜膜或者是干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性，盖子容易生锈，泡出的味道就会变差，放了保鲜膜后接着盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约20天即可。

3注意:用刀把蒜瓣根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快地浸入到蒜瓣内。 根据个人口味和身体状况，糖可以加，也可以不加。

小技巧

制作时，蒜瓣和容器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。 大蒜最好选择紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出来口感不好。 醋最好选择米醋，因为米醋色淡，泡过的蒜呈壁绿色，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。