鱼: 一条，品种看各人喜好， 猪棒骨: 一根， 麻椒: 大量， 干辣椒: 大量， 菜籽油: 根据情况放， 葱姜: 一根，一块， 蛋清: 一个， 料酒: 两火锅勺， 盐: 适量
1把棒骨扔砂锅里，少量盐，大量水，熬煮两个小时左右吧
2把鱼 片薄片，用葱姜料酒盐腌制20分钟，要让鱼片完全入味
3腌制20分钟，把鱼片捞出，把蛋清放鱼片里，用手抓匀，上劲
4用提前熬好的骨汤，或者清水也可以，先汆熟鱼头和鱼尾，烫好豆芽或者生菜，再烫熟鱼片，摆盘，菜在低，鱼片在最上面
5最后一个步骤，最关键，炒辣椒和麻椒，大量的，菜籽油里加盐，小火，加干辣椒和麻椒慢慢炒，炒半熟拿出来，放在鱼片上，把油烧特别热，浇到鱼片上