原料

奶油: 350g， 鲜奶油: 190g（可用等量鲜奶或者炼乳代替）， 低筋面粉: 450g， 红酒: 200g， 蛋黄: 120g， 细砂糖: 420g（其中300g用做焦糖酱）， 水: 75g， 蛋白: 115g， 泡打粉: 9g（我用4g就已经很松软了呢）， 无花果: 300g（我用的蔓越莓剪碎了，实在没有也可以用其他的果干代替）

步骤

1将无花果切碎，最好用红酒浸泡三天三夜，酒香味会更加的浓郁

2将鲜奶油加热，另一锅中将300g细砂糖和水煮至呈焦褐色，倒入热鲜奶油拌匀。（倒入奶油的过程太激烈了，原本是对着镜头拍的，一倒下去溅出来我手忙脚乱，结果什么也没拍下来）

3将奶油和蛋黄用浆状搅拌器搅拌至体积变大、颜色变白呈绒毛状的奶油糊

4冷却后的2，倒入已搅拌均匀的3中打发

5将蛋白与120g细砂糖搅打至湿性发泡（即七分发）下图带弯钩状

6先取1/3的打发了的5加入到4中用橡皮刮刀搅拌均匀，再放入全部打发蛋白5搅拌

7加入低粉和泡在红酒里的无花果用橡皮刮刀拌匀

8挤入模型中，即可送入烤箱烤焙

9详细分量点击http://blog.sina.com.cn/s/blog_43f0af6d010106lj.html

小技巧

1.煮焦糖时需要注意温度，将糖煮制呈巧克力色且略有焦味时就可以了，不可过焦。 2.步骤6中，与蛋白混合时力度要轻，不可用力过度，否则会使蛋白中的空气流失，以致面糊过稀，烘烤时面糊容易溢出模具外。 3.烘焙时注意着色度，需实时调整烤箱温度。 4.无花果切碎（蔓越莓等），最好3天前就用红酒浸泡，酒香味更浓。