原料
鱼尾: 1条， 青椒: 1根， 葱: 适量， 香菜: 适量， 豆瓣酱: 适量， 生抽: 适量， 姜: 适量， 蒜: 适量， 盐: 适量， 醋: 少量， 麻辣鲜: 适量(可不加)
步骤
1买的大头鱼的鱼尾，洗干净剁成块。 然后加点盐腌制10-20分钟。 着急烧的话可以一边煎，一边放盐。 我买的鱼尾也就一斤多吧。 菜场6块钱一斤。
2把青椒切成丝，香菜和葱切成段。 如果有的小伙伴不喜欢香菜可以不加。 加青椒和香菜都是为了丰富口味， 按照自己的喜好增减。 其实我想买紫苏叶加进去的， 可惜今天没有买到
3姜蒜切沫，指天椒切片。 因为想吃鱼冻，所以切沫， 嫌麻烦的话，切片也可以的。
4开始煎鱼。 由于我的鱼有点多， 所以分两次煎。 锅烧热，然后倒油。 油烧热后转小火， 这时候放鱼块。 我是用铲刀一块一块鱼放下去的， 因为我怕溅油，哈哈哈 鱼块放满一锅后，开中火开始煎。 煎到两面金黄。
5鱼好不好吃就看煎鱼了。 煎的透，可以去腥提香。 最好表面煎的硬硬的， 后期翻动也不容易碎， 而且闻起来没有腥味， 满满都是鱼的香味。 个人觉得这样就可以开吃了。
6放入姜蒜指天椒，再放入豆瓣酱煸炒一会。 图片没来得及拍豆瓣酱，自行脑补吧。 煸炒出香味后，放生抽和醋。 醋只要一两勺(喝汤的小勺)， 这个醋是关键， 不仅可以去腥，还可以增加鱼的香味。 烧到最后是吃不到酸味的。 醋和酱油放完后就可以把鱼块倒进去翻炒了。 翻炒的时候可以加点王守义的麻辣鲜。也可以不加。
7轻轻翻炒鱼块，然后加入水没过鱼块。 要吃鱼冻的话就多加点水。 然后盖上盖子闷，中小火。 闷个10-15分钟。
8闷好后加入香菜葱段和青椒丝。 稍微轻轻翻炒一下，盖上盖子小火闷3分钟。
9最后可以调点水淀粉勾芡。也可以直接起锅。 由于我之前加了王守义的麻辣鲜，所以就不放鸡精了。 其实已经很鲜美了
小技巧
1、鱼要煎的透，煎鱼要有耐心。两面都要煎的黄黄的 2、醋一定要加，但是不要加太多，主要是去腥增香的 3、青椒可以换成紫苏，加进去的话口号更丰富。 4、烧好的鱼可以冷了放冰箱里，直接做成鱼冻后再吃。想吃鱼冻，水加稍微多一点，汤汁就多留一点。不吃鱼冻的话直接大火收汁就好了，这个鱼汤拌饭感觉都能吃两碗饭！
