八寸戚风(成功版)

原料

鸡蛋: 4个, 低筋面粉: 56g, 玉米淀粉: 12g, 牛奶酸奶或纯奶): 36g, 油(色拉油或植物油): 32g, 细砂糖(蛋黄): 24g, 盐: 1g, 香草粉: 1g, 柠檬汁(可有可无,去腥味): 数滴, 细砂糖(蛋白): 48g

步骤

1①拿一个干净无油无水的盆, 蛋清 蛋黄分离,蛋清中不允许有一丝 蛋黄,会影响打发。

2②加入数滴柠檬汁,48g细白糖 到蛋清中打发,可分三次,或 一次性加入,效果一样。

3③打到打蛋器提起有一个 小弯勾,且不会倒。这时 烤箱预热,170度,五分钟

4④蛋黄加入牛奶36g,油32g, 糖24g,香草粉(精)1克 或数滴,盐1g搅拌均匀

5⑤将搅拌好的蛋黄加入低筋 面粉56g,玉米淀粉12g, 再次搅拌均匀

6⑥加入三分一的蛋白到蛋黄中 搅拌均匀

7⑦将所有的蛋黄糊倒到蛋白中搅和 均匀。例:搅拌好的蛋糕糊可分成 两份,一份加入可可粉或其他口味 的粉,可起到色香味俱全的作用

8倒入八寸模具,放入烤箱中层, 烤箱160度烤35-40分钟(仅供参考, 各个烤箱温度不一)

9虽然有点开裂,但高度很可观, 蛋糕吃起来也不会太干难咽。 很嫩很好吃。

10爱心早餐

小技巧

打发蛋白时如果用半自动打蛋器可用画圈圈的方式打发,提高打发速度。 蛋糕糊调颜色放模具的时候可一层有颜色,一层原色,或竖放,自由发挥 蛋糕烤熟后一分钟立刻倒扣在铁架上晾凉,在用刮刀延模具一周刮下脱模,在脱底部。


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