棱子蟹: 4只， 京葱: 1根， 生姜: 8片， 生粉: 2勺， 蛋清: 2只， 油: 适量， 盐: 适量， 胡椒粉: 少许
11、蟹洗净，剥壳去掉肺。
2用斩骨刀将蟹切成四块，京葱切丝，姜切片，备用。
3油温七成时，将切好的蟹过一下水，沾生粉，再沾蛋清，放锅中略炸2分钟，捞出备用。
4炒锅放少许油，下切好的葱姜翻炒几下，将炸好的蟹迅速放入翻炒5分钟。
5放入剩下的葱青，点适量盐，少许胡椒粉，调味。
6装盘。
1、蟹子的内脏，头部都不可以吃，一定要去除。 2、蟹炸前过一下水是为了好沾上生粉。 3、裹上生粉和蛋清稍炸一下，是为了锁住蟹肉的鲜美和水分。这样炒的时候外面的面糊可以吸味，里面蟹肉的鲜美本味还能保留，不会因为调料而盖住蟹肉本身的鲜甜。