肉末茄子?

原料

主材: , 茄子: 一条, 瘦肉: 40g左右, 辅材: , 木耳: 适量, 香葱: 一根, 姜: 少许, 蒜: 少许, 酱料: , 盐: 适量, 油: 两勺, 生抽: 适量, 老抽: 少许, 豆瓣酱: 一勺, 糖: 少许, 蚝油: 少许, 水: 少许

步骤

1木耳泡温水半小时,茄子洗干净,葱、姜、蒜洗好备用。

2瘦肉切沫放盘,加一勺生抽、一小勺淀粉、少许料酒,腌制十分钟备用

3茄子切条,泡水,水里加盐。

4热火倒油(因为茄子吃油,所以比普通菜油量偏多一点),中火油热六七成,加入蒜、姜,爆香蒜、姜,加入沥干水的茄子(泡过的茄子沥干水,可以用手更快的把水挤出来),大火翻遍到茄子皮微微发光、发黄。

5茄子微黄转中火加入肉末、木耳,肉末两下炒散,加入生抽、老抽少许、豆瓣酱、蚝油,翻遍半分钟。

6加入糖、盐葱花,翻遍均匀加一点点水,只听一阵噼里啪啦,一阵香气扑鼻。

7装盘

小技巧

1.茄子炒前要把水沥干。 2.茄子切好要泡在盐水里, 3.不喜欢甜味的可以把糖少加一点点,喜欢的可以放一勺。 4.因为茄子泡过盐水,瘦肉用生抽腌制过,途中又加入了生抽老抽豆瓣酱,所以最后的盐不要加太多,不然容易太咸。 5.瘦肉也可以提前炒半熟盛出,在茄子微黄的时候加入,这次我比较懒,就直接途中加入了。


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