菠萝茄汁煎鲈鱼

原料

鲈鱼: 1条(1斤~1.5斤), 菠萝: 1只, 番茄: 1只, 芦笋: 1小把, 白糖: 5大勺, 盐: 1小勺, 淀粉: 2大勺, 面粉: 2大勺, 番茄沙司: 200g, 生姜: 2片, 熟松仁: 少许, 白葡萄酒: 少许, 黄油: 少许

步骤

1准备食材

2鲈鱼去鳞去内脏后洗净沥干水分, 用刀剔去鱼骨,然后去除鱼刺,做成鲈鱼菲力。

3在鲈鱼菲力上用刀划几道口子, 用白葡萄酒、黑胡椒粒、盐腌制15分钟。

4芦笋切成小段; 菠萝去芯,先切成片状,再分成小块; 番茄切成片状; 再取少许菠萝与番茄切成小粒。

5菠萝片用盐开水浸泡30分钟去除涩味。

6热锅放入黄油融开后,倒入芦笋加少许盐、黑胡椒粒中火煸炒,至芦笋色彩变得翠绿后放入番茄片。

7番茄片正反各煎1分钟左右即可出锅。

8制作菠萝茄汁: 另锅放入黄油融开后倒入番茄沙司、番茄粒、菠萝粒,白糖小火煸炒2分钟。

9在菠萝茄汁中放入腌过的菠萝块,继续煸炒2分钟后关火,将菠萝块盛出装盘,其余的菠萝茄汁备用。

10将芦笋段与番茄片置于菠萝块之上。

11淀粉与面粉充分混合拌匀,将鲈鱼菲力表面均匀沾上淀粉与面粉的混合粉。

12热锅中倒入色拉油先将姜片爆香,放入鲈鱼菲力,中火煎至表面微黄盛出。

13将煎好的鲈鱼菲力置于番茄片上。

14撒上松仁,最后淋上菠萝茄汁。

15酸甜可口的菠萝茄汁煎鲈鱼就可以上桌了。

小技巧

1、制作鲈鱼菲力时,剔去主骨后,鱼身还会留有少许鱼刺,故要用钳子将鱼刺拨净; 2、市贩的松仁肉是生的,由于松仁极易炒焦,所以一定要用冷锅小火,及时翻炒; 3、这道菜的主题是酸甜,所以在制作菠萝茄汁时千万别放盐; 4、更多精彩料理,敬请关注微信公众号:潜心阁。


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