鳝鱼: 两条， 平菇: 三朵（大）， 鸡蛋: 2个， 生粉: 10g， 盐: 少许， 色拉油: 少许， 姜片: 少许
1鳝鱼洗净，锅中放水，没过鳝鱼，放入姜片，煮至鳝鱼软烂。
2捞出鳝鱼，去骨，煮鳝鱼的汤留着做高汤。
3鳝鱼剁碎，加刚刚煮鱼的高汤，放一边备用。
4锅中高汤捞掉姜片，再加些开水，放入少许色拉油，烧开，放入鳝鱼碎，搅拌开。
5取适量生粉，用冷水化开搅拌均匀后倒入锅中，边倒边用汤勺搅拌，以免生粉结块。
6鸡蛋用分离器取蛋清，滴入少许柠檬汁或料酒去腥，搅拌均匀后倒入锅中，同样边倒边用汤勺搅拌。
7最后放入少许盐，搅拌起锅即可。也可放入少许葱末和香菜，我的是给宝宝吃的，所以没放。
需要提醒的是，最好先放生粉，再放蛋清，因为蛋清煮时间久了容易结块。 因为新鲜鳝鱼本就比较鲜，所以不需要放味精之类的调味品。 最后也可撒入葱末和香菜，我的是给宝宝吃的，所以没放。