纯手工油泼扯面/红薯面饼

原料

【油泼扯面】: , 面粉: 250g, 水: 130ml, 盐: 2.5克, 【配菜】: , 小青菜: 少许, 肉末: 少许, 洋葱: 少许, 蒜: 2小瓣, 葱: 少许, 生抽: 2小勺, 植物油: 3大勺, 醋: 2大勺, 【口味】: , 辣椒面: 1大勺, 花椒面: 1/2小勺, 盐: 少许, 【红薯饼】: , 红薯: 1个, 面粉: 适量, 水: 少量

步骤

11、将盐、水加入面粉,水要分次加。然后揉成一个比较粗糙的面团,盖保鲜膜静置20分钟。

22、静置完了之后揉成一个比较光滑的面团

33、将面团分成四份,搓成椭圆形。取一个平盘,抹少许油,每一份面团也抹上少许油,盖保鲜膜静置2小时。

44、取一个面团按扁,稍微擀一下擀成长方形,然后用筷子在中间压出一个槽

55、然后用手从面团中心慢慢往外扯,边扯边拉长边对着案板拍打,然后顺着筷子压过的地方将面条从中心扯开,扯一边就够了。让它变成一条很长的面条。两根面条为一个人的分量。扯完之后过水煮1~2分钟,捞起来放碗里备用。

66、青菜烫一下,肉末加入生抽、盐、鸡精、淀粉抓一下,过油锅快炒几下,和青菜一起放在面里面。取一个锅,放入两勺油烧热,趁热倒在面上,面就成了。 7、如果要吃辣,要炒辣椒面。干辣椒放入平底锅小火干炒,把辣椒从鲜红色变成暗红色时关火,将辣椒放入料理机打成辣椒面儿,然后在第6步骤基础上,加上辣椒面、花椒粉、葱花,淋上热油拌一拌即可。

78、地瓜削皮切丁,裹入少许面粉,少许水,水要少,才不会在炸的时候散开。地瓜均匀裹上面粉之后,整好型,入油锅小火慢煎至两面都煎熟即可。

89、青菜牛肉丸汤


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