某日逛百佳，看到一块质地很不错的肉肉，一问之下才知道原来就是偶心仪已久的猪颈肉。立马买了一块回家，生生帮我买的大蒸笼也到家鸟。想起MM说喜欢吃生肉包。嗯，偶就用新蒸笼和这块肉肉做笼生肉包子吧。 依然是用酵母皮。无他，主要是酵母皮发酵时间短，整形容易。曾经有同学问做包子、馒头该用什么面粉，其实都可以用，低粉做出来的成品比较白净松软；高粉做出来比较有嚼头，颜色略带微黄，但面粉香较为浓郁；普通面粉做的品质介乎低粉和高粉之间；如果要想吃得健康，还可以在面粉中加入适量的全麦粉，这样做出来的包子馒头更为营养，但口感会相对粗糙一些。要选择用什么面粉，就看各人喜好了由于俺家低粉刚好用完了，于是这次就用了高粉。
馅料材料：猪肉200克，京葱一截约40克，生抽，糖，生粉，油 酵母皮材料：高粉250，糖25克，水125毫升，无铝泡打粉5克，酵母2.5克
【馅料的做法】： 1、肉用清水冲洗后抹干水分，然后用刀背整块剁松，再切成黄豆大的肉粒，下盐用手擦、挞至起胶。 2、然后加适量的水（约20毫升）拌匀，按各人习惯加入生抽、糖等调料，拌匀；加入适量生粉水，继续搅拌均匀，最后加入油拌匀；放冰箱冷藏一个小时。 3、冷藏完后加入切好的京葱拌匀。 4、将馅料分成十等分（每份约25克）。 【酵母皮的做法】： 1、所有材料混合和成面团，这一步面包机代劳了，没有面包机的同学不用灰心，直接用手和好了。 2、面团擀成长方形然后卷成长条，滚圆压实，然后分成十等份，每个剂子约40克。 3、取出一个剂子，擀成中间厚周边薄的面皮，包上馅。 4、收口，做成包子。 5、包好的包子放入蒸笼，盖上盖子醒发约40分钟（醒发时间具体要看天气情况，夏天短一点，冬天长一点）。 6、然后大火蒸15分钟即可。
包馅的肉以猪颈肉为最佳，肥瘦适中，口感爽滑，不过猪颈肉并不是时时可以买到，没有可以买上肉代替三分肥，七分瘦就可以了；葱最好用红头葱，俺这边市场没有买京葱代替好了。