原料

猪蹄: 2只， 葱: 半根， 姜: 数片， 花椒: 适量， 大料: 2个， 桂皮: 半块， 香叶: 2片， 冰糖: 1小块， 黄板糖: 半块， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 料酒: 适量， 白酒: 3汤匙， 蚝油: 适量， 番茄酱: 适量， 盐: 适量， 红曲: 适量

步骤

1将猪蹄一切4半，冷水下锅，倒入白酒。开锅后，撇去浮沫。捞出后，温水洗净备用。

2猪蹄飞水时，可以准备其它用料。

3将洗净的猪蹄放进高压锅，倒入冷水，并将料酒、葱、姜、大料、花椒、香叶放入锅中。上气盖阀，中火煮20分钟左右。时间视猪蹄大小可进行调整。

4将煮好的猪蹄放入炖锅中。将高压锅中的其它用料拣出，只将原汤倒入炖锅中，放入其余配料，小火炖20分钟左右，最后大火收汁儿。

小技巧

1. 焯猪蹄时，一定是冷水下锅。猪蹄中的血水和杂质才会随着逐渐升温的猪蹄一点儿一点儿渗出。猪蹄的味道比较大，所以用白酒能更好地去除异味。一定要用温水冲洗猪蹄。 2. 高压锅煮和炖锅炖猪蹄时，炖煮的时间可以随猪蹄大小和个人口味不同进行调整。 3. 冰糖和黄板糖是成品色泽润亮的关键，而且口感确实和白糖不同。 4. 红曲起到红润猪蹄的作用，如果没有，可以不放。