排骨: 500克， 红葱头: 1个， 黄瓜(摆拍用): 适量， 白糖: 50g， 姜: 4片， 蒜: 6粒， 醋: 适量， 油: 适量， 生抽: 5ml， 酱油: 2ml， 盐: 酌情添加
1排骨切块和姜片冷水下锅去血沫，沥干备用。
2热锅热油下花椒红葱头姜蒜爆香，加入沥干水的排骨，煎至表面金黄微焦。乘起排骨和大蒜，其他不要。
3少于底油加入白糖，煎至白糖变成液态至焦糖色（不熟悉的朋友用小火，不容易过火煎糊），放入煎好的排骨，快速翻炒至排骨表面都均匀粘上糖色。
4加入一小碗水，加入生抽，香醋，老抽。不熟悉可以少量添加，不断尝汤汁，调整醋，盐的用量，达到自己期望的口味。煮至水收干，汤汁出现浓稠的气泡，加入一点芝麻，乘入盘中。
5也可加入一点小葱葱花，擦干净盘子边缘，上桌。
炒糖色用小火，随时尝汤汁即时调整口味。