原料

龙虾: 1只， 西兰花: 10克， 葱、姜: 10克， 芝士粉: 20克， 食用油: 60毫升， 黄油: 50克， 淡奶油: 20毫升， 花雕酒: 20毫升， 生粉: 6克， 糖: 20克， 盐: 5克

步骤

1龙虾洗净去头，掏去头内内脏蒸熟。尾部从中间剁开，剃掉虾线，剁成4～5厘米大块，沥干水分上薄薄一层生粉。

2葱姜切大块，干葱切碎。

3西兰花切小块焯水，捞出沥干水分备用。

4锅中放入底油，油六成热后将龙虾块放入，将油漓在龙虾表面收紧肉定型，肉熟后捞出控油备好。

5另取锅放入黄油，融化后放入葱姜蒜煸炒，出香味后下备好的龙虾块，加入高汤、淡奶油、糖、盐调味，出锅前放芝士粉将汁收浓，摆盘，将龙虾头、西兰花、龙虾块摆好造型即可。

6成品。

小技巧

选取新鲜龙虾肉质更好。