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原料
鲜兔: 半只, 小米辣: 十来个(根据自己口味调整), 二荆条: 十来个(根据自己口味调整), 仔姜: 若干, 青花椒: 一把, 郫县豆瓣: 若干, 盐: 少许, 味精: 少许, 花椒油: 少许, 冰糖: 四颗
步骤
1兔子肉洗净血水,用料酒,淀粉,花椒油码十分钟。此步千万不要放盐,盐会使兔肉变老。
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2小米辣、二荆条切圈,大蒜剁碎,仔姜切丝
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3放油下兔肉炸到兔肉变色,再炸两分钟,把兔肉捞起。
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4锅里放油把蒜末和小米辣炒香,放郫县豆瓣炒香,加水烧开,放兔肉,仔姜,冰糖煮几分钟后,放二荆条,青花椒,盐,味精,可以加点生抽,煮两分钟起锅。
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小技巧
可以配点豆芽味道很不错。把豆芽先用清水煮好,待兔子快起锅的时候放进去。 在炒料的时候也可加点香叶,陈皮进去。放几颗冰糖味道更好。