原料

红葱头: 3个， 冰糖: 适量， 生抽: 适量， 猪肉: 800克， 米酒: 适量， 五香粉: 适量， 八角: 3个

步骤

1红葱头剥皮切碎，用小火将红葱头炸的很酥又香，捞起备用

2另起锅热油后，以中火炒香猪绞肉　（若猪绞肉有肥油部分，可以直接入锅炒不放油）

3再倒入1/3红葱头酥炒香

4加入二种糖、甘草粉、五香粉、白胡椒粉续煮、二种酱油(各一半)加到锅内绞肉的1/2至2/3高度，中火煮开到有酱油香气飘出

5再将绍兴酒或水加到盖过锅中绞肉，再加入老抽，续以中火煮滚

6煮开后，再放入1/3红葱头酥，转小火关盖续卤30分钟

7开盖后将浮油捞掉，再以冰糖或塩调整至喜好的味道

8最后倒入剩下的红葱头搅拌，小火再煮10分钟即可。

小技巧

1. 妈妈坚持好猪肉是关键，所以尽量到品质好的肉摊买，我自己喜欢买偏瘦或全瘦的绞肉。 2. 通常便宜的酱油够咸但不够香，手工纯酿的酱油则是香但不够咸，且若全部用手工酱油做，成本太高也不需要，所以混合二种酱油就是很好的方式。 3. 冰糖及蔗糖(甘草粉)的甜味较一般白糖温和，是台式卤肉关键，一定不可以省。 4. 红葱头愈卤本身会慢慢没味道且变的很软，留下1/3最后加，最后肉燥才可以咬到红葱头特有的酥香。 5. 炒绞肉时不要一放绞肉入锅就搅动，最好待二面都煎酥后再将肉块炒开，肉汁才能琐在绞肉中，否则绞肉会很干。