原料

黄油: 90g， 糖粉: 45g， 低筋面粉: 240g， 全蛋液: 35g， 炼乳: 10g， 鸡蛋蛋白: 2个， 淡奶油: 60g， 牛奶: 60g， 砂糖: 15g， 巧克力酱: 适量， 可可粉: 适量

步骤

1准备材料

2黄油事先从冰箱拿出，放置室温环境软化。软到可以用手捏动的时候，倒入糖粉。用打蛋器耐心打发黄油，打到黄油体积膨胀，明显发白的时候。

3把鸡蛋打在碗里搅拌均匀。

4分次加入打发好的黄油里，每次加一点点鸡蛋液就要搅拌均匀，充分混合好之后再加一点。一下加太多的话，会油水分离的噢。 具体鸡蛋液的量，宁可少也不要多啦。如果少的话，在下一步中还可以少量加入。

5筛入低筋面粉，然后用手充分混合起来，慢慢揉成一个面团。盖上保鲜膜，放冰箱松弛半小时。

6趁这段时间开始做蛋挞液。芳叔蛋挞馅是非常嫩的，并且鸡蛋味很淡，取胜点在于口感。所以sherry采用了蛋白蛋挞的内馅制作方法，觉得这种蛋挞口感及味道都更像原版。 小火加热牛奶、砂糖、淡奶油，搅拌至砂糖融化后关火,加入炼乳搅匀。

7稍微放凉的牛奶液，倒入搅打均匀的蛋清。倒入时最好过筛，口感更好。然后充分混合均匀，备用。

8将待用的蛋挞模具仔细涂油待用，以便脱模。 然后从冰箱里拿出的面团，大约分成12份。每份大致压平。

9然后放入蛋挞模具中用手指压实。

10在蛋挞液底部挤一些巧克力酱。大概可以铺满蛋挞底部的量。然后倒入蛋挞液。

11放入事先预热好180度的烤箱内，烤25分钟。待蛋挞液凝固，稍微上色即可。烤时间久了可能会老噢。

12脱模后的蛋挞在表面撒一层可可粉