原料
鸡蛋: 两枚， 鲜肉泥: 一小碗， 香菇，胡箩卜，葱绿，大白菜: 少许， 盐、白糖、胡椒粉、水淀粉:
步骤
1香菇水发，胡箩卜，葱绿和大白菜梆子切丝备好待用
2一个鸡蛋用小碗加一点点盐，调匀。锅烧热后转小火，用一点点油将锅抹匀（平底锅最好），倒入调匀的蛋液，慢慢转动锅体，将蛋液拓成蛋皮，四周翘起时，慢慢取出。
3肉泥剁得细点，加盐、一点点糖、一点点水、一点点淀粉，沿一个方向搅匀，稍是粘稠即可。 注意：此菜味道是突出鲜，口味不能重，盐不能咸，糖只是为了提鲜，基本吃不出甜味。水和淀粉也只能一点点。 将蛋皮平铺，稍微稠点的水淀粉抹匀蛋皮表面，再将肉馅平摊于蛋皮
4慢慢卷起，两头塞紧，收尾接缝朝下，装盘。上蒸锅，蒸20分钟。
5起锅稍晾会儿，切成片（太薄可能会散，太厚又显得粗鲁，适中吧！），蒸盘里的汤汁留下待用。
6锅内放一点点油，稍热将葱丝、胡萝卜丝、菜梆子丝和香菇倒入过油，加入一小饭碗清水，倒入蒸盘里的汤汁，汤滚后，撒一点点胡椒粉，倒入蛋卷盘，上桌。
小技巧
摊蛋皮时锅不可太热，火不可大，油也不可多，否则就是煎蛋啦！一个鸡蛋拓一张蛋皮哦。 此菜味道是突出鲜，口味不能重，盐不能咸，糖只是为了提鲜，基本吃不出甜味。水和淀粉也只能一点点。
