原料

猪肘: 1个约1000克， 鹌鹑蛋: 数个， 瓢儿菜心: 数颗， 姜: 1小块， 大葱: 1小段， 麦芽糖: 适量， 冰糖: 50克， 盐: 6克， 八角: 1粒， 大葱葱白: 25克， 鲜汤: 1000克， 绍酒: 25克， 菜籽油: 500克（用于炸制）， 水淀粉: 适量

步骤

1猪肘冲水刮洗干净。

2入沸水中加入姜，葱，花椒中火煮15分钟，捞起后乘热用麦芽糖在猪皮上涂抹均匀。

3大火起锅放油，油炼制熟后关火降温，待油温约五成热时，开小火皮向下放入猪肘炸制皮脆。

4猪肘的外皮已炸制金黄色。

5鹌鹑蛋煮熟剥去蛋壳，炸至表皮金黄。

6将炸好的猪肘捞出放入砂锅中，加入调味料冰糖，盐，八角，大葱葱白，鲜汤和绍酒，大火烧开后小火慢煨约3小时。

7放入炸好的鹌鹑蛋再煨10分钟。

8猪肘捞出盛于上菜用的砂锅中，鹌鹑蛋和沸水汆烫过的瓢儿菜心摆放在猪肘四周。

9将汤汁倒到铁锅中，大火收至比较浓稠，加水淀粉勾芡后淋到猪肘上。

10端菜上桌。

11成品效果图

小技巧

1、涂抹猪皮时没有麦芽糖，用红糖、酱油也可以。 2、炸猪皮时要炸得狠一点，表面略有焦糊也没有问题，用刀刮洗干净就可以了，这样猪皮焖煮后才松软吸汁。