双色戚风蛋糕

原料

蛋黄糊:: , 蛋黄: 5个, 牛奶: 70克, 色拉油: 70克, 低粉: 90克, 抹茶粉: 5克, 黑可可粉: 5克, 蛋白霜:: , 蛋白: 5个, 细砂糖: 85克, 柠檬汁: 几滴

步骤

1将蛋黄与蛋白分离,蛋白放冷冻室备用

2蛋黄中加入色拉油、牛奶搅拌均匀

3将蛋黄液平均分成两份儿,其中一份儿加入低粉和可可粉(45+5),另一份儿加入低粉和抹茶粉(45+5)

4将2份儿面糊搅拌均匀

5取出蛋白,加几滴柠檬汁,分3次加入细砂糖打至硬性发泡

6蛋白均分成两份儿,加入到蛋黄糊中,搅拌均匀

7交替倒入模具中,轻磕几下入烤箱

8烤箱预热165度,模具进烤箱后调至155度,60分钟左右

9出炉后,从30厘米高处将模具摔一下,立即倒扣,彻底晾凉后脱模

10脱模后的样子

11一定要切开看看内部组织

小技巧

1.选择新鲜的鸡蛋 2.蛋糕一定要凉透了之后脱模,否则容易回缩 3.根据面粉吸水的情况调整牛奶的量


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