原料
鸡腿: 3个， 生姜: 3、4片， 大蒜: 半头， 葱白: 半根葱，没大葱可勉强用洋葱替代， 花椒: ， 麻椒: 可用可不用，增加麻度用， 干红辣椒: 4、5个， 料酒: ， 生抽: ， 糖: 少许， 盐: 看口重不重， 鸡精: 少许
步骤
1外婆之前是用整鸡做，现在家里人少，做一只鸡要吃好几次，而且个人钟爱鸡腿滑嫩嫩的口感。所以选择用鸡腿做。看个人口味，鸡翅、翅根、鸡胸肉、整鸡都OK！ 将鸡腿洗净后，在凉水中浸泡2个小时，拔出血水。然后剁成块，不用剁的很碎。
2鸡块凉水入锅，抄一下。待血沫子不再增加就可以了，将脏水倒掉，用凉水多涮几遍，完全不要留血沫子。 往锅中倒入纯净水，水量没过鸡块。加入姜片3、4片、香叶2、3片，倒入一大勺料酒。高压锅3-4分钟，不用高压锅的话就煮20分钟左右。 时间千万别太长，鸡肉最好不要脱骨～ 而且豆豆发现煮的过烂，第二天食用时肉质反而会很柴。
3此时可以开始准备制作料汁的材料！半根葱白切斜片、半偷大蒜切片、干辣椒、花椒、麻椒（没有或不喜过麻，可不放或少放）
4准备一口干净的锅，不用放油直接热锅。锅热后转小火，加入花椒和麻椒不停翻炒。这一步是为了烘干花椒和麻椒内部的水分，焙出香味～可别图快用大火，糊了可就不能用咯！
5两种椒烘干炒香后请暴力的、无所不用其极的将其磨成粉末，擀面杖、研磨机、蒜臼！磨到无明显颗粒即可～
6准备一个带盖的大碗大盆大盒，倒入生抽、少许料酒、少许白糖、盐、白胡椒粉、辣椒面、刚才研磨好的花椒粉，搅拌均匀。葱白斜着切大片、蒜切片后加入。
7然后制作辣椒油，热锅倒油，干辣椒趁凉油入锅，小火炒出香气～将香喷喷的辣椒油直接倒入之前混合好的拌料中！能听到噼里啪啦、呲啦呲啦的响声，满屋飘香～
8制作完料汁，将煮好的鸡块都加进料汁，倒入适量鸡汤，差不多没过鸡块即可。稍尝一下汤，如果淡了就再加些盐或生抽 时不时晃动搅拌鸡块，让每块鸡、全方位无死角的浸透料汁～等变成室温后盖紧盖子，隔天即可享用美味的麻辣鸡啦！
9厨艺一般，水平有限，只是爱鼓捣，喜欢做出各种好吃的菜给爱的人吃。没有复杂的工序、没有考究的手法、无需上等的食材，用最朴素的方式，做出一道让人念念不忘的鸡料理。希望大家喜欢，多提建议～
小技巧
这道鸡料理本身是道凉菜，但如果不吃冷食或者第二天食用时发现肉质发柴，那可以加热一下再吃。 吃完肉肉，料汁可不要浪费哦！和面条绝配，清水煮面，料汁加热后倒入面条，再加几颗青菜爽爽口～一碗喷香麻辣的快手面就妥妥的好了！好吃到不要不要的
