猪小排: ， 冰糖: ， 盐: ， 醋: ， 酱油: ， 番茄沙司:
1猪小排洗净后过水焯一下，没有血色即可。
2炒糖色，锅坐火稍微加热一下，转小火，加入少量花生油，加入少许冰糖（根据个人口味加多加少），保持小火慢慢让糖融化，不断翻炒防止粘锅。
3糖完全融化后，倒入沥干水分的小排，翻炒均匀让排骨裹上糖浆，加入盐、醋、一点点酱油、一点点番茄沙司，翻炒均匀。
4翻炒均匀后倒入砂锅内，加一点点水，没过排骨一半即可，盖盖大火烧开后转中小火闷。
5中途需要翻一下让排骨入味均匀，中火慢闷让排骨变烂，闷到汤汁开始浓稠时要注意火候了，再闷一会儿会儿就可以关火了。
1、用冰糖做出来的排骨颜色更鲜艳，不喜欢甜的也可以不加换成用老抽调色，或者直接用普通酱油调色。 2、处理排骨的方法可以跟我一样过水焯，也可以抓点淀粉过油炸，看个人喜好。 3、炒糖色一定要用最小火，否则容易炒焦变黑变苦。 4、没有砂锅可以直接用炒锅煮，我是炒锅要煮米粉汤所以倒入砂锅内。