1茄子、土豆切滚刀块，尽可能切面大、扁点容易软烂，青椒切跟茄子土豆差不多大小菱角；
2茄子加一勺盐颠匀单独腌渍20分钟左右，等茄子出水将涩水滗去；
3锅内加一勺油烧热，下土豆块煎至金黄，可以加盖帮助其熟成；
4土豆捞出再添少许油，放茄子块煸炒，因茄子放盐出过水，很容易煸软，再加入青椒一同煸炒；
5待青椒也煸软，倒入土豆块一起炒，加生抽，少许水，关锅盖闷1分钟后，勾薄芡翻匀出锅。
a. 紫蒂紫皮的茄子皮薄更容易软烂； b. 最后调味的时候因腌茄子放了盐，要尝下味道再决定是不是要加盐； c. 勾薄芡更容易使味道巴在食材上。