这个菜家常下饭最好.制作上,主要是要把蛋饺做得了就好.做蛋饺,我是用了一个不锈钢的大汤匙来当超级小煎锅的.肉馅可以根据自己的口味来料理.我一般用很多的生姜末或者生姜汁来去除肉的腥气.然后加入少许淀粉水调和.然后用油拌和进去封锁住肉糜中的水分,再用酱油或者盐调咸味.其他的可以加葱花以及各种蔬菜末.我很多时候用胡萝卜丝.
蛋液，薄盐，鸡精，青菜
1.汤匙在火源上用中小火烧热后，用泡过油的厨房纸巾整个抹一下汤匙，舀一匙蛋液进去，马上旋转汤匙使蛋液沾满整个汤匙. 2.用筷子挑一些肉糜，放在蛋皮的一边，然后用另一边盖过来成饺子形状，翻一个面就出锅.这个时候肉馅是没有熟的，动作要轻柔，以防弄破蛋皮. 3.全部蛋饺做完以后，重新起锅，加一小半碗水，薄盐和鸡精调味后把蛋饺放进去，中小火煮到肉馅熟. 4.捞出蛋饺排在烫好的青菜围边的盘子里，锅内的汤水用水淀粉勾芡，浇在蛋饺上即可.