猪蹄: 2只， 花椒: 15粒， 姜: 5片， 八角: 3个， 料酒: 1勺， 香叶: 5片， 干辣椒: 2个， 葱: 1根， 冰糖: 20颗， 酱油: 适量， 盐: 适量， 桂皮: 2， 生抽: 适量， 油: 少量， 草果: 2个， 茴香: 小撮， 陈皮: 5片， 老抽: 1勺
1猪蹄泡半个小时，捞出下冷水，放葱煮开3分钟捞出
2放少油，不要放多，把锅有油沾一遍的量，把猪蹄煎炒，去油腻捞出
3再加少量油，中火热后加冰糖炒糖色，火不能大，不要糊，很重要，糊了会苦，淡黄色后加入八角，茴香，花椒，香叶，桂皮，陈皮，辣椒，草果爆香，不要糊
4把猪蹄倒入接着翻炒上色，让猪蹄粘上糖色，倒入开水，淹没还要多，一次加好水，不能后加
5煮开后倒入少量白酒，2勺醋，冰糖，不喜欢甜的少放，生抽，老抽，老抽少放主要补颜色，生抽根据口味，不要多，因为水煮干后咸
6盖锅盖大火20分钟后再煮1个半小时左右汁差不收干，留一些汁可做老卤，尝咸淡，淡了少许酱油或盐
7泡在卤里放一晚上好吃