原料

黑线鳕（Shellfisch）: 8块，约 700 g， 葱、姜、蒜: ， 豆瓣酱: 1满茶勺， 糖、盐: ， 醋、酱油: ， 绍兴酒: ， 烤麸: 若干， 新鲜白蘑菇: 若干， 高汤:

步骤

1鱼切大块，用绍兴酒和盐腌起来。放冰箱，晚上吃早上就腌

2鱼用厨房纸巾压压干。锅里下油烧热，中火煎至鱼块金黄

3鱼煎好后夹出来。就着锅里煎鱼的油，下豆瓣酱，葱姜蒜炒香。喷少量绍兴酒，酱油。加高汤。把鱼块再下进去。汤给到差不多能淹过鱼就好。小火慢慢烧，像干锅一样，让鱼把汤都吸进去。黑线鳕的优点是肉质天生细嫩，不会烧老的。等汤的时候，我泡了烤麸，用清水和白蘑菇一起煮好。等汤收得差不多了，喷少量醋，下烤麸进去稍微吸下汁，装盘。这样烤麸既有味道又不会味道太重