原料
茄子: 2 个， 盐: 10， 面粉: 2 杯， 蛋: 4， 牛奶: 30 ml， 面包渣: 4 杯， parmesan奶酪 擦丝: 1 杯， 马苏里拉奶酪: 1 杯， 菜籽油: ， 番茄汁配料（买超市罐装忽略）: ， 蒜粒: 2， 黄洋葱 切丁: 1， 番茄: 2罐 或 1.4 kg， Basil: 一小把， 月桂叶: 1片， 欧芹（装饰）: ， 百里香: 5 g
步骤
1烤箱预热400F。茄子切薄片，洒盐静置30分钟，把水分吸出去，之后冲水把盐洗掉再用厨房纸吸干。
2番茄汁：番茄切好，炒香洋葱和蒜，加盐，加番茄 月桂叶 百里香。这里推荐罐装番茄因为有汁，不过用新鲜番茄的话适当加水或白葡萄酒或鸡汤。
3小火慢炖20分钟。
4煎茄子：准备3个浅盘，第一个放面粉，第二个打好的蛋和奶，第三个摆面包渣。每一个都洒盐和胡椒。 锅里烧热菜籽油，不要用橄榄油因为冒烟点低容易糊。茄子每次煎一片，按顺序蘸面粉 蛋 和面包渣，每面煎2-3分钟直到金黄。用厨房纸吸油。
5组装：可以进烤箱的深盘，33*9 cm左右。
6最底层抹番茄汁，然后茄子片和马苏里拉，依次重复。最上洒parmesan。放在烤盘上烤30-45分钟，因为可能会有汁溢出来。
7组装配菜摆盘，洒parsley装饰。
小技巧
地道的话要用San Marzano plum tomato，但其实只要够甜不酸的就ok
