鸡爪: 500克， 泡椒: 200克（一瓶）， 白醋: 15克， 红糯米酒: 30克， 白酒: 50克， 糖: 适量（可不加）， 盐: 适量（个人口味，可不加）
1鸡爪冷水下锅，没过鸡爪即可，无需放任何佐料，焯水而已
2捞出放入凉水盆里，反复过凉，脱第一次油
3把鸡爪剁开待用
4锅内烧开水，水开后放入鸡爪和姜片，红酒，水再滚开后煮6分钟即可
5捞出反复过凉水，脱第二次油，直到盆里看不到油花，换冰水镇15分待用
6调泡椒水，泡椒，白醋，盐，糖，白酒，水，一同加到干净的容器里
7镇凉的鸡爪放到泡椒水，淹没鸡爪，密封好，放到冰箱里一宿即可食用