圆茄: 400g， 猪肉: 100g， 盐: ， 糖: ， 鸡精: ， 淀粉: ， 郫县豆瓣: ， 料酒: ， 生抽: ， 香醋: ， 辣椒皮: ， 生姜大蒜: ， 葱:
1肉切未，加生抽、蚝油、料酒拌匀，再加淀粉、油腌制。(肉稍稍剁粗未)
2茄子切丁用水浸一下备用
3葱、姜、蒜、辣椒皮切好备用
4放入油把肉炒散盛起
5起油，放入姜、蒜、郫县豆瓣炒出红油
6倒入茄丁，加少许盐、糖、香醋翻炒
7茄子断生后，倒入炒好的肉末，加鸡精，最后放葱花炒匀起锅
8配上一碗米饭开动吧!
1.茄子用水泡了以后。可以少放很多油。 2.香醋只是起到软化茄子皮的作用，不用放很多。 3因为放了豆瓣所以不要放太多盐，按自己口味放。