面粉: 50g， 鸡蛋: 4个（面糊中用1个，3个鸡蛋饼各1个）， 盐: 少许， 鸡精: 适量， 水: 适量， 生菜: 适量（3个鸡蛋饼的量）， 黑芝麻: 适量， 韭菜碎/香葱碎: 适量
1在面粉碗里打一个鸡蛋进去，加一小撮盐，一小勺鸡精，然后一点一点的加入纯净水，同时搅拌，最后为糊状，不能太稠也不能太稀，状态为可以挂在勺壁就可以了，然后过筛，这一步可以使面糊更加细腻，摊出来的鸡蛋饼更好吃。一定要过筛！！
2平底锅内倒一点点油即可，油热后 加入一勺面糊，轻轻转动平底锅使面糊均匀铺在锅底，然后立即撒入韭菜碎（加入面糊的多少要看平底锅的大小和想要摊多大的饼，这里自由掌握），转为中小火，待面饼的边缘翘起后拿起锅轻轻晃动，如果饼可以移动 那就可以翻面了，用铲子把饼翻过来，轻轻的按压几下，这样 面饼会熟的更快一些，并且韭菜碎会牢牢的粘在面饼上。
3面饼翻过来以后，打一个鸡蛋在上面，用铲子轻轻的把蛋黄戳破，转动平底锅，这时鸡蛋就会在面饼上均匀的铺开了，铺开后趁鸡蛋还没熟时立即撒入黑芝麻（注意还是中小火），等鸡蛋不会流动后 用铲子把饼再翻面，这时转为大火，同样轻轻按几下，让鸡蛋彻底熟透。鸡蛋饼完成啦。?
4关火，把鸡蛋饼放到菜板上或者直接平铺在平盘里，韭菜那一面朝上，鸡蛋那一面朝下。涂抹甜面酱，然后放两片生菜在上面，最后卷起。其实这个鸡蛋饼可以卷生菜、胡萝卜丝、也可以卷火腿等等。都是不错的选择。美味又健康，还很简单。
⚠️：制作面糊时一定要过筛哦，口感好。。?