原料
高筋面粉: 500克， 鸡蛋: 1个（全蛋50克左右）， 牛奶或纯净水: 200克， 奶粉: 30克， 黄油: 20克， 酵母: 6克， 盐: 5克， 糖: 90克， 淡奶油: 140克
步骤
1牛奶，酵母放入，2分钟37度小勺反转
2除黄油外全部放入小美，15秒（速度1-3）慢慢让材料混合。然后4分钟揉面，好了后从小洞加黄油再揉6-7分钟，直到揉出手套膜。取一个大盆抹上黄油。
3此刻预热烤箱150度2分钟，将面倒入刚才抹黄油的大盆，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵1.5-2倍左右（1个小时左右）注意盆与烤箱顶部的距离！
4取出发酵好的面团（发酵好的面团用手指沾面粉戳个洞看看有没有回缩，没有回缩表示发的很好这一步很重要！）然后排气整形，二等分，一半面做吐司用，一半做牛角包（或者餐包）。吐司面团整形好静置15分钟，牛角包的面团分八等份。
5牛角包的八等分面团，搓成萝卜形状，盖保鲜膜松弛15分钟！这时将吐司的面团分三等分，擀平卷起放入吐司模具中，放到温暖的地方进行二次发酵（可以给底下放盆热水），发至8、9分大小！
6吐司的样子。
7牛角包的面团松弛好后，擀成三角形，底部两个角可以用手拉出来！
8然后轻轻卷起！8个依次卷好，放入烤盘，再发酵至1.5倍大小（15-30分钟左右），之后表面刷上蛋液，放入预热好的烤箱中层，175度烤16分钟左右！注意小烤箱如果离顶太近会出现表面糊的情况（因为烤的过程中牛角包还会涨大），可以盖一张锡纸！
9烤好的特别松软！
10二次发好的吐司，放入烤箱，上下火180度烤38分钟，出炉！
11非常绵软！
12牛角包也同样绵软好吃?
小技巧
手套膜、二次发酵很重要的，大家一定要观察面团的状态，排气，通常排气压平法，就是面团取出压平折叠（也可以用拳头打平）根据发酵容器的大小再卷起放入容器二次发酵，尽量不要揉，如果压平的面团再重新揉起会打断好不容易形成的面筋，如果面筋组织破裂，就失去了二次发酵的意义。我的微信号：Fyw_paint
