法式 亚麻籽蔓越莓欧包

原料

盐: 9克, T55: 475克, 水: 325克, 鲁邦种1:1粉水: 50克, 速酵: 1克, 亚麻籽熟芝麻: 50克 另外用60-70克水浸泡半小时, 蔓越莓切碎: 一大把

步骤

1水,面粉,鲁邦种(全部是冷藏温度)混合成团,冷藏半小时

2亚麻籽,熟芝麻加水浸泡半小时,摸上去要是湿漉漉的

3揉至8分左右加入亚麻籽芝麻和蔓越莓,再轻轻揉匀

4室温发酵半小时后折叠一次,入冷藏15小时以上

5取出面团,回温到16度以上就可以整形了

6烤箱连石板预热最高温度1小时,放包进去盖个金属盆子,盆子要够大不能阻碍包包的生长。250度烤15分钟

715分钟后取出盆子,转220度继续烤25分钟左右

8配方里的分量我分割成2只包烤的,一只2发另一只依然放冷藏,晚点取出,记得留足第一只2发烤焙和再次预热石板(大约20分钟)的时间

9这是第二只,2发时间短于第一只,张力更强更挺立,截面的高度明显高于第一只巴特肚皮处的扩张就略逊了耶


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