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原料
布丁液: , 砂糖: 38克, 蛋黄: 50克, 鸡蛋: 50克, 牛奶: 250克, 焦糖液: , 细砂糖: 52克, 水: 13克, 温水: 25克
步骤
1牛奶,淡奶油,细砂糖一起加热至50度搅拌均匀。冒小泡即可。
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2全蛋和蛋黄搅拌均匀。
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3蛋黄分次加入牛奶中拌均匀。
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4过筛。
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5把布丁液倒入布丁杯内隔水烘烤。
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6烤箱提前5分钟预热,上火170,下火180。轻敲不晃动即可,大概25分钟左右。
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7制作焦糖。
8细砂糖加水直接高火煮,煮到变色后调低温,搅拌两下就可以拿下来。
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9加入温水调整颜色后备用。
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10把煮好的焦糖放入布丁里就大功告成了。
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小技巧
不喜欢蛋味重的可以加200克牛奶,50克淡奶油。