简介
当年在南京上学的时候，学校附近有家老马家牛肉锅贴，虽然只是一间不起眼的小店，但他家做出来的锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美，灌汤流油，色泽黄焦，真是鲜美溢口，令我至今回味~现在广州没有正宗的老马家，为了解决相思之苦，只能亲自动手了。虽然我用的馅料有所不同，但是做出来的口感味道我也能给自己打98分了，哈~小有满足感~
原料
材料：馅料（猪肉，鸡蛋，胡萝卜，葱），饺子皮（面粉，鸡蛋，冷水），调料：盐，五香粉，香油，酱油
步骤
一、包饺子 和面：面放在容器中，加一个鸡蛋，适量冷水和少许盐，用筷子搅拌到结块，再倒出来用手和至均滑。然后做成一个一个小揖子，用擀面杖把一个一个小揖子赶成一张一张的小面片似的，这就成功了，然后可以包馅了。 馅料：猪肉剁碎，然后加入适量的盐、酱油、五香粉、香油和水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了。再准备其他作料：或萝卜切碎、葱切小粒，然后一起拌入猪肉馅中，备用。也可以选择其他自己喜欢的口味。 包饺子：馅面各半，把饺子皮中间捏住，两边要通风，呈月牙形。 二、煎锅贴 平底锅里放少许油，不用烧很热，把饺子放入，整整齐齐地摆好，要一个挨一个，待油热后煎3分钟左右； 接下来均匀的在饺子周围洒上一些水，因为油可以把饺子的底部煎熟，但饺子的上部和中部需要水蒸熟。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。 约五分钟后开锅，好看又好吃的锅贴就做好啦。平底锅倒扣锅贴在盘子上，五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，一口下去，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷，真是一美好享受也~
小技巧
和面时要用冷水，加入鸡蛋和盐可以使擀出来的饺子皮更劲道。 锅贴有讲究，必须用平底锅。 在锅贴煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。地道的做法是加少许面调的水，这样煎好以后下边会有一层薄脆，很好吃的。 关于里面的馅，主要看大家的口味了。我今天做了两种馅料：猪肉馅和胡萝卜鸡蛋馅。
