老婆饼—芝麻椰蓉馅

原料

馅料(克): , 水175 糖25 猪油25 糯米粉100: , 椰蓉40 白芝麻20: , 油皮: , all purpose flour 117: , 软化猪油35 加热水50: , 冷水15: , 油酥: , 猪油45: , 低粉90:

步骤

1馅料:糖,水,猪油加入锅中烧开后,小火放入糯米粉快速翻拌均匀。

2至粘稠状后,放入芝麻和椰蓉。

3放凉后盖保鲜膜冷藏备用。

4油皮:为了更好的与面粉混合,猪油室温软化后,加入50克热水搅匀,再加入面粉;揉至出膜。

5此时的膜不够结实,易拉断。盖上保鲜膜室温松弛30分钟。

6此时来做油酥:室温软化的猪油用勺子刮软,再放面粉抓匀。

7油皮油酥都盖膜呆一会。

830分钟过后,油皮已经变得很柔软并且拉出的膜比之前薄还不易断。

9油酥油皮各称重后分15份,分别滚圆。为了让油酥不变冷硬,我滚圆后盖了层保鲜膜还加了一张湿热的毛巾。

10油皮滚圆后,收口朝上,轻轻按扁;包入油酥后,收口朝上盖膜。

11第一次擀卷: 取一面团收口朝上,稍稍压扁;从中间向上下各擀一次;不要太长,10cm足够。卷起2.5圈;收口朝上。

12盖上保鲜膜松弛15分钟。

13第二次擀卷;取一面团收口朝上压扁,擀至15cm左右;卷起;

14再次松弛30分钟;

15分馅料,包馅料。

16包好放一会,过一会再擀成扁原片。

17割三口,刷蛋液,撒点芝麻。

18烤箱预热180度;烤箱中层180度烤20分钟。

19多做了几个莲蓉馅的。

20也很可爱噢。


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