原料

鸡腿: 4个（斩小块儿）， 泡发黑木耳: 10个， 豆皮: 1张， 土豆: 1个，切不薄不厚的片儿， 青椒: 1个切小块儿， 大葱: 1棵取葱白切段， 蒜头: 6瓣， 干红椒: 4个，整颗泡水备用， 八角: 4个， 花椒: 半把， 姜: 三片，再横切成9小片， 冰糖: 4颗， 油: 3匙， 豆瓣酱: 1匙， 生抽: 3匙， 老抽: 1匙半， 盐: 适量， 鸡精: 1匙， 水淀粉: 3匙

步骤

1鸡块儿冲洗3遍，冷水入炖锅，大火烧开，撇去浮沫，继续淖10分钟捞出，剩下的鸡汤别倒，还有用。

2炒锅入油，开中小火，煸香花椒八角，放入冰糖，晃下锅，不用熔化冰糖。

3放入红椒和豆瓣酱，快速翻几下便可倒入淖过水的鸡块，再翻几下，放入生抽、老抽、姜片、葱白，再翻几下，倒入之前淖鸡用的鸡汤，水要漫过鸡块快两指高的位置，开大火，水开后加盖转小火慢炖15分钟。

4开大火，放入土豆片， 注意看下汤汁，若有点少的话再稍续点鸡汤。 翻几下待水再次开后转中小火加盖炖至土豆8分熟。

5放入豆皮和青椒，这时可以加盐和鸡精了，有人说炖鸡本身有鸡汤的香味儿，不用放鸡精了，姐姐在这儿讲一句：“造情！”，你尝一下啊，不放鸡精那叫一个直咸。 好了，加盖中小火继续炖至青椒8分熟。

6蒜头拍烂放入，倒入调好的水淀粉芡汁，打散，中火炖一两分钟。

7出锅、装盘。

小技巧

料酒用完了，有的话淖肉时加点去味儿。这里不用让冰糖给鸡块儿上色，所以不用熬化，用4颗是提味儿用的，实际上吃不出糖味儿来。豆瓣酱的作用太大了，真得放，没有的话不放也行，但味道会有偏差。