桂花甜酒酿(都是用煮的方式没有失败过)

原料

甜酒曲: 3g, 糯米: 600克, 桂花糖: 10g

步骤

1糯米准备好,洗洗干净就可以,不用泡了

2加水直接煮,先说一下我的电饭锅是不沾的,智能的,煮的饭比较晶莹剔透哦!加多少水呢……糯米湿度其实比大米多,所以煮的时候水只要放超过米一厘米就行,如果煮出来有点夹生就再加50ml水闷一下!

3没拍照片,网上找了个类似的,其实我嫌麻烦,并没有把米饭捞出来,直接把电饭锅胆拿出来放室外搅拌散热

4某宝上买的甜酒药,植物的,天然的,比外面买的一代代的味道更香甜一点,一个好像5g,碾碎压成粉末,现在天冷难发酵,我把整个都放进去了,等饭里外温度和自己嘴唇温度差不多时就可以放酒药啦!(其实没那么考究非要弄个什么温度计,自己用嘴亲亲米饭看看就行,差不多温度)

5酒药倒糯米饭上

6加50ml冷开水搅拌均匀,保证搅拌顺畅

7搅拌均匀

8准备个干净的罐子,乐扣啦!不锈钢盆啦都可以,把加过酒药的糯米饭铺进去,压压实(整平就行不要用力过猛)

9准备个干净的擀面杖捅到糯米饭中间,当然你也可以手沾点水去抠个洞

10弄成这样

11我们家南方,没有供暖,所以用了一块小电热毯包住

1220小时的样子已经有很浓的酒香,黑色是我自己腌的桂花糖,倒10ml,没有桂花糖的可以撒10g糖粉或者砂糖,然后倒50ml冷开水,继续包着电热毯发酵

13再发酵6小时看到中间冒泡泡就说明差不多了!这个时候米还没有空,等不及的也可以吃,味道也不错,按耐的住的可以继续发酵3-6小时就完成啦!自己关注发酵过程!随时可以用勺子按按看是不是没弹性了!

小技巧

家里有供暖的,直接盖盖子放室内,晚上做,第二天起来开盖子接触一下空气,闻到有酒味就加糖加水,目的是使酒酿更绵柔不刺激!等米按下去没有弹性就完成啦! 不能保证室温在25度的就需要外来的温度,热水袋包起来放酒酿盒子周围,或者直接电热毯,中档就行,我试过高档,发过头了,那个刺激!酒味太大! 发酵时间是按照温度来的,温度高发的快,有时间的经常去看看,酒香浓郁,看到翻很多泡泡,并按压没有弹性就好了! 视频里有些黑的的杂质是天然酒药自带的,完全不影响食用,这种手工酒药比安琪那种一代代的味道好更香甜


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