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原料
带鱼: 1条, 葱姜: 适量, 料酒: 1大勺, 生抽: 1小勺, 老抽: 1小勺, 盐: 1/2勺, 香醋: 1大勺, 糖: 2大勺, 淀粉: 1大勺, 清水: 100ml
步骤
1带鱼冲洗净去内脏切成段放入容器,加入葱姜段,调入盐。
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2加入料酒、淀粉,抓匀后腌制30分钟。
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3适量油烧至7成热,倒入带鱼。
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4将带鱼炸至金黄色捞出滤油。
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5锅内留底油,爆香葱姜。
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6调入生抽、老抽、香醋、糖、盐、清水,炒匀。
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7倒入炸好的带鱼,翻炒至裹满酱色。
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8最后将汤汁收至喜欢的粘稠程度即可。
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小技巧
1、带鱼表面的银鳞并不是鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。银鳞怕热,在75℃的水中便会溶化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。 2、在购买带鱼时,应挑选宽度适中的带鱼,因为太窄的带鱼肉少而干,太宽的带鱼又不易烹调入味。